Pino餐厅店景。记者苏健忠／摄影

Pino餐厅的威尼斯墨鱼炖饭。记者苏健忠／摄影

让拿坡里比萨在台湾红透半边天的名厨谢宜荣，离开了与联华食品合作的拿坡里比萨专卖店PIZZERIA OGGI，在台北天母自创新品牌「PINO」平价义大利炖饭专卖店。

谢宜荣认为，义大利料理在台湾流行20年了，义大利麵、比萨一直是檯面上主流，炖饭却一直没有机会出头天，往往只是菜单中的边角，他认为，台湾也是米食国家，以「炖饭」当主角可以开启不同的市场。

製作义大利炖饭费工费时，得从生米开始慢炒，为了符合上班族的快节奏，谢宜荣先将炖饭炒至半熟，等客人点餐后再进行二度烹调。他将炖饭价格订在两、三百元间，虽属于平价价位，仍坚持使用义大利米，部分菜色使用台湾糙米，他计画未来会进口更多小农、有机

 

的义大利米，丰富炖饭的特色。

 

他开发了12道不同特色的炖饭，以义大利口味为基础，再添加自己的创意。像适合养生族群「综合野蕈温泉蛋炖饭」，是集合了杏鲍菇、柳松菇、香菇、普契尼菇再加上画龙点睛的温泉蛋，增添浓郁感，使用糙米饭增添嚼感，对身体也很好。

在义大利可以吃到的墨鱼炖饭，通常是墨鱼切切，再把胆囊直接丢下去慢炒，非常海味、单纯；而谢宜荣的「威尼斯墨鱼炖饭」则除了基本的墨鱼，再加点番茄酱增加甜味。

至于「白酒炖饭佐红酒炖牛肉」则是有点烩饭概念，放在小铸铁锅裡的红酒炖牛肉，增加用餐的质感与乐趣。

目前口感以台湾普遍可以接受的软度为主，喜欢吃义大利口味的人，点餐时最好提醒店家米芯不要太熟。

Pino餐厅的综合野蕈温泉蛋炖饭。记者苏健忠／摄影

 

 

Pino餐厅的威尼斯墨鱼炖饭。记者苏健忠／摄影

Pino餐厅的白酒炖饭佐红酒牛肉。记者苏健忠／摄影

Pino餐厅的芝麻叶烟燻鸭肉沙拉。记者苏健忠／摄影