分享正确清洗蔬菜，不但可减少营养损失，还能吃到更原始的天然食材风味。虽然清洗蔬菜人人都会，但你的清洗方法真能洗掉农药吗？专家表示，不同种类的蔬菜其清洗方式略有不同，以下将以青江菜为例，介绍蔬菜的正确清洗法：

叶面较大的叶菜类，如：青江菜

 

1.切除：为了彻底清洗叶面较大的蔬菜，可切除根部（注意先冲洗过根部）后，再一叶一叶剥开。

2.搓洗：清洗时，微开水龙头，使水流小到呈一直线，以让浸泡的菜叶透过水流，使农药不断被水溶解带走。北京拓展训练清洗过程中，应将菜叶朝上、柄朝下，一叶一叶的搓洗。

秒变专家！叶菜类的挑、洗、藏、煮、食

．青江菜Bok choy

 

 

产季：全年。

小档案：

挑出尚青的食材：青江菜因叶梗形状像汤匙，又称为「汤匙菜」。挑选时，以茎厚实、叶紧密，绿色鲜豔，叶子较宽大者为佳。

当地生产好食材：青江菜喜欢略微潮湿的土壤，易于栽培，四季皆是产季，台湾各地则零星栽培。

保存妙招：在蔬菜上喷一点水后，以湿纸巾包住，再装入密封袋，放进冰箱后，直立冷藏，可保持新鲜约3～5天。

营养放大镜（每100克含有的营养成分）：

热量 膳食纤维 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素A 维生素B1 维生素B2 维生素B6 维生素B12

13kcal 1.4g 1.3g 0.14g 2.06g 1322IU 0.04mg 0.07mg 0.13mg --北京拓展训练

维生素 C 维生素 E 钠 钾 钙 镁 磷 铁 锌

28.5mg 0.34mg 47mg 225mg 102mg 22mg 32mg 1mg 0.37mg

愈押愈健康：

 

青江菜富含维生素A、B、Ｃ以及蛋白质，对于保养肌肤、眼睛有良效。

食用青江菜后，维生素C会在体内形成「透明质酸抑制物」，可使癌细胞丧失活力；而膳食纤维可促进大肠蠕动，增加毒素排出；两者皆有防癌抗癌的作用。

青江菜富含钙、叶酸，可预防高血压、动脉硬化，也能维持牙齿、骨骼的强壮。

将含有维生素D的食材与含钙的青江菜一起拌炒，可帮助青江菜释出钙质，能缓解生理期不适。

维生素B1可增进食欲、提振精神、维持心脏、神经及消化系统正常功能，可食用青江菜来摄取。

青江菜所含维生素B2，可使皮肤、指甲、毛髮正常生长，并有消除口腔炎症、 减轻疲劳的作用。

快易煮！营养不流失：

青江菜的茎和芯较不易熟，故料理时，可以先下茎和芯烹煮。

为了提高胡萝卜素的吸收率，可用油快速翻炒，但不宜过久，以免流失营养素。

TIP：

青江菜根部最易聚集农药，应先切除根部，再一片一片以流水冲洗。

爱注意！煮食小地雷：

青江菜与高酸性食物，如：鱼类、贝类、肉类……等同食，会造成营养素流失，应尽量避免。