满街都是茶楼、海鲜酒家，去香港，怎能不饮茶？饮茶是香港特有的饮食文化，一壶茶搭配几盘点心，像饺子类、烧卖类、肠粉类、油炸点心类等，家族聚会或带了一份报纸边饮茶，饮茶早就成了日常生活的一部分。虽然香港菜餚种类繁多，但一定要去试试正宗的港式饮茶。

饮茶小讲座

几点饮茶最好？

一般来说，除非是像旺角添好运这种比较晚开门、只卖饮茶点心的店，否则通常都是分成早上7点左右的早茶，以及近中午11点半开始到下午3点的午茶时段，很少有再晚的时段了。

饮茶时该点什么茶？

一开始服务生都会先询问你要点什么茶。像普洱茶味重，但能有效分解食物的油份；茉莉花茶香气浓郁； 寿眉则有股淡淡的清香；乌龙茶茶味甘甜，在台湾很常喝；龙井则味道平稳，可随自己的喜好来点茶。当一壶茶喝完，可将茶壶盖底朝上放（仍放在茶壶上），代表请人添茶。

 

入座后为什么送来一个大碗和热水？

这时送来的热水并不是饮用茶水，是让你洗餐具的。

第一步 先将茶壶的热水倒入器具中。

第二步 以热水洗一下器具。

第三步 是将洗完器具的水再倒回大碗中，服务人员就会收走。接著点心会陆续上桌。

 

这些饮茶点心超好吃

叉烧包：以肥瘦混合的叉烧肉加入蚝油等调味料製成馅料，再以包子皮包裹。蒸熟后包子的皮会稍微绽开，看得到红橘色的馅料。因叉烧包体积较大，建议不要第一道菜就吃，否则一下就饱了。

牛丸子：以牛绞肉製成的丸子， 但若光吃牛绞肉很容易腻，有些店家会加入提味的陈皮，旺角添好运的陈皮牛肉球值得推荐。

叉烧酥：内馅很像叉烧包，有著多层酥脆的外皮。常见的叉烧酥有三角形、长条形和半圆饺子。而这裡图示的是米其林餐厅「添好运」的叉烧酥。

珍珠鸡：糯米饭中包有肉类、香菇等馅料，再用荷叶包好蒸熟， 蒸好的绵密的糯米饭带有阵阵荷叶香。另一种糯米鸡因体积过大，才有改良版的珍珠鸡，份量刚刚好。

鱼翅饺：以虾绞肉和猪绞肉混合成馅料， 再放上一些鱼翅， 属于高价味的点心。现在有的茶楼以粉丝和素鱼翅代替。

豆豉排骨：切成小块的排骨加入豆豉、麻油等调味料，蒸熟后排骨柔嫩且渗入酱汁，非常美味，有些店家会加入辣椒。

菠菜肉饺：有的店家是以菠菜和猪绞肉混合成馅料，有些则是用菠菜饺子皮包成。吃腻全绞肉的馅料，换点加入菜的菜肉馅料吧！

虾饺：虾饺是饮茶饺子点心类最受欢迎的一种，几乎每一桌都有点。虾饺中几乎都是包著整隻虾仁，吃起来很过瘾。

虾仁、蟹黄烧卖：烧卖、虾饺和肠粉，绝对称得上是饮茶点心三大主角， 其中烧卖更是大众欢迎。在很薄的麵皮中包入绞肉馅料，上面放些虾仁、青豆。可以搭配薑丝、醋、酱油一起吃。

潮州粉果：透明水晶的外皮中包著切碎的猪肉、花生、荸荠等馅料，是很受欢迎的小点心。

糯米包：莲香楼的招牌点心之一，将肉类馅料等包入大糯米丸子中，蒸熟后食用。

马拉糕：茶楼中常出现的甜蒸糕，糕中有一颗颗的小洞，蓬鬆、柔软有弹性。有些店家还会加入牛奶、黑糖等，让马拉糕更香。

牛肉、虾仁肠粉：在以米浆製成的外皮内包入馅料，蒸熟后可搭配酱汁一起吃，常见的馅料有虾仁、牛肉和叉烧，另也有猪膶（猪肝）为馅料的。什么馅料都没有包的是淨肠粉。

萝卜糕：以萝卜丝和米作为糕底， 加入切碎的猪肉、香菇或腊肠等馅料。茶楼中有蒸的萝卜糕和煎的萝卜糕。

奶皇包：光滑的黄色小包子，内包裹著浓滑的奶黄馅， 是饮茶中常见的甜食。一般超市也卖冷冻的，但味道不若茶楼的即蒸即食。

看懂这些香港字 点菜不再失败了

虽然大部分的服务人员听得懂国语， 但许多菜单上面仍是港式文字，尤其在茶餐厅、茶水摊、饮茶酒楼、粥品店等，让人有看没有懂。以下是比较常见到的港式名称，大家上馆子前可以先参考一下。

甜品、饮料类

 

士多啤梨：草莓（strawberry）

大菜糕：就是石花菜冻，较一般的果冻硬， 早年的庶民甜品。传统口味有蛋花、椰子汁，流行口味则有柳橙、苹果等。

木糠：饼乾屑，常见的有木糠布甸。

布甸：布丁（pudding），像西米布甸就是。

朱古力：巧克力（chocolate）

西多士：法式吐司，兰芳园的西多士涂上厚厚一层奶油，香香甜甜，很适合台湾人的口味喔。只有「多士」二字，是吐司。

西冷：西冷红茶的西冷（ceylon）是指锡兰红茶；西冷牛扒的西冷（sirloin）是沙朗牛排。

利宾纳：ribena，黑加仑（黑醋栗）汁。

忌廉：鲜奶油（cream），咖啡加忌廉就是指咖啡中加入鲜奶油。

沙翁：一种很传统的香港甜点，将麵糰炸熟后沾裹白砂糖食用，很像台湾的传统甜甜圈，不过没有中间的圆洞。因麵糰的做法有点类似法国菜中的sabayon，所以取名沙翁。

豆腐花：豆花，糖朝的「原木桶豆腐花」就相当好吃。

咸柠7：咸柠檬加七喜的饮料。

飞沙走奶：去冰块和牛奶。

冻柠宾：冰的柠檬加利宾纳饮品。

谷咕：在茶餐厅特有的饮料，cocoa巧克力粉饮料的意思，但因巧克力粉带有些许苦味， 所以会加入少许糖或奶，喝起来有点像阿华田。

口者哩：果冻（jelly）

梳乎里：舒芙蕾（souffle），法式甜点。

特浓咖啡：浓缩咖啡（espresso coffee）

班戟：可丽饼（pancakes）、鬆饼，有加入鲜奶油。发记甜品和满记甜品的水果口味班戟可试试。

凉粉：类似仙草冻，通常加入糖水吃甜的。

雪巴：雪糕（sobet），多以水果、水和糖製成，不同于冰泣淋的口感，吃起来较清爽且不腻。甜蜜蜜甜品专门店的雪巴值得推荐。

云呢拿：指香草口味（vanilla）

黑加仑子：黑醋栗（black currant）， 黑加仑汁就是香港才有的利宾纳饮品。

杨枝甘露：也有人叫它杨枝金露，是芒果块、葡萄柚果粒和西米露组成的饮品，发记甜品、满记甜品和大良八记的都很好吃。

糖不甩：汤圆、元宵搭配糖浆或花生，可吃满记甜品。

鸳鸯：香港特有的饮料，咖啡加上港式奶茶（红茶和鲜奶油）调成，也分冷饮、热饮。

挞：是点心中的塔（tart），常见的有柠檬塔、蛋塔。

 

菜蜜：就是西洋菜蜜，将西洋菜放入水中煮后加入蜂蜜製成。

点心、菜餚类

三文治：三明治（sandwich），西式早餐的最佳选择。

公仔麵：即时麵、泡麵，香港泡麵以出前一丁最为人知。

牛什：牛杂，包含牛腱、牛筋、牛肚等，多以滷的方式烹调， 在餐厅常见牛杂麵。

牛油：动物性奶油（butter）。

打边炉：众人一起吃火锅，很像我们的围炉火锅。

免治牛肉：是从英文的minced beef而来，是指牛绞肉或剁碎的牛肉。

吉列猪扒：吉列是指炸，猪扒就是我们说的猪排。

沙律：沙拉（salad）。

甫鱼：大地鱼，一般用来熬煮粥底或炒饭， 常见的有甫鱼麵、甫鱼炒饭。

咖央：咖央（kaya）是马来西以当地的酱汁， 椰子和鸡蛋製成，吃起来甜甜的，北京拓展训练可涂抹在吐司上食用。

奄列：西式的蛋包饭（omelet）。

油炸鬼：是我们一般的油条。

炒牛河：炒牛肉河粉，加入不同配料就有海鲜河粉、虾仁河粉。

状元及第粥：白粥中加入猪心、猪肝、粉肠等猪内脏（下水）同煮，将下水改以「及第」的名字加以美化，所以有此名称。此外，也叫「三元及第粥」、「及第粥」。

炸两：肠粉裹油条

乌冬：乌龙麵。底：烤过的意思，像「蛋牛治烘底」就是烤过的吐司夹牛肉蛋。

粉果：以澄粉和水做成透明粉皮，再包入虾仁、绞肉等馅料， 外皮嚼起来有弹性。最有名的就是潮洲粉果萝！

淨肠粉：指单一、什么都没有包的意思，像「淨汤丸配薑水」就是薑汁搭配没有包内馅的汤圆

通粉：义大利通心粉（macroni），笔管状或弯弯、有洞的通心粉。

通菜：油菜。

鱼片头：就是鱼板，像尖沙咀的鸡记有一道炸鱼片头，其实就是炸鱼板，可以吃到鲜鱼胶质。

意粉：义大利麵（spaghetti）。

艇仔：最早是因为在河面上的小艇（艇仔） 贩售的粥，所以叫艇仔，而艇仔粥最为有名。鲜美的粥底加入切成小碎的瘦肉、鱼肉、油条、葱花、猪皮、鱿鱼等料。

窝蛋饭：「窝」有柔滑、多汁 和黏稠的意思，窝蛋是蛋未熟，直接放在饭上面，日式的鸡肉盖饭就是窝蛋饭的一种，而香港最有名的则是「窝蛋牛肉饭」。

捞丁：捞麵，带有些许汤汁的乾麵。

猪手：猪脚，有嚼劲，香Q且肥瘦适中的最好吃，如映月楼。

猪仔包：麵包呈椭圆形，其实没有任何猪肉和内馅。因为外型与猪仔有点相似，故得其名。

猪膶：猪肝，尤其是粥品中常见到的的配料。

餐肉：罐头装的午餐肉。

鸡中翼：鸡翅膀。

鸡批：就是chicken pie鸡肉派。

餸：菜或菜餚的意思，常见到的有「加5元送餸」，是指家5元就送菜的意思。

鹅脾：指鹅腿，「鸡脾」、「鸭脾」就是鸡腿和鸭腿，常见以烧腊方式烹调。